凍干機(jī)和熱風(fēng)烘干機(jī)設(shè)備的區(qū)別?凍干是水分的升華，烘干是水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)，后者是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
 

　　凍干機(jī)是一款真空低溫干燥設(shè)備，先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成，最終完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過(guò)程可以看做是物理升華的原理。為了最大限度的保持樣品的物理結(jié)構(gòu)，到目前為止Z好的方法就是低溫凍干，因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響。不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高(趨向常溫)。從而加快升華過(guò)程，提高干燥效率。
 

　　凍干機(jī)與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多的得到保留，并有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
 

　　烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過(guò)程，通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。因?yàn)榭諝饷可?度，相對(duì)濕度會(huì)降低4.5%。所以這是很常用的方法。
 

　　熱力烘干對(duì)樣品的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時(shí)。內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的最大速度。速度過(guò)大會(huì)引起表皮收縮，降低干燥速度，過(guò)慢影響效率。同時(shí)溫度過(guò)高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過(guò)快，來(lái)不及通過(guò)毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹，引起細(xì)胞破裂。
 

　　烘干方式因高溫干燥，會(huì)導(dǎo)致物料皺縮變形、營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。